La Carte · Été 2026
Dix-huit créations, cinq univers. Composez votre soirée.
Sept escargots, beurre persillé
Sept escargots de Bourgogne nichés dans leur coquille, baignés de beurre d'ail, de persil plat et d'une goutte de Pernod. Servis grésillants, dorés sous une chapelure aérienne.
Foie gras, brioche, figue rôtie
Un lobe de foie gras des Landes saisi à la commande, posé sur une brioche toastée au beurre noisette, couronné d'une figue confite au Sauternes et d'une pincée de fleur de sel.
Oignons caramélisés, comté, crouton
Des oignons doux fondus trois heures dans un bouillon de bœuf clarifié, voilés d'un gratin de comté vingt-quatre mois qui file en longs fils dorés.
Bœuf, câpres, jaune d'œuf
Filet de bœuf coupé au couteau, relevé de câpres, d'échalote ciselée et de moutarde à l'ancienne, couronné d'un jaune d'œuf fermier et d'une huile d'olive de Nyons.
Coq mijoté au bourgogne rouge
Coq fermier lentement mijoté dans un bourgogne charpenté, lardons fumés, champignons de Paris et petits oignons glacés. Une sauce veloutée, profonde comme un crépuscule d'automne.
Joue de bœuf, carottes, vin rouge
Joue de bœuf confite sept heures dans un rouge de la Côte-d'Or, carottes fondantes glacées au miel, et purée de pomme de terre à la truffe noire du Périgord.
Légumes de Provence en fine mosaïque
Une fine mosaïque d'aubergine, de courgette et de tomate de Provence, confite à l'huile d'olive et au thym, dressée en spirale sur un coulis de poivron rouge braisé.
Canard, cerises, poivre de Sichuan
Magret de canard des Landes rosé à cœur, peau laquée au miel de lavande, cerises noires déglacées au balsamique et une pointe de poivre de Sichuan.
Sole entière, beurre noisette, câpres
Sole de petit bateau meunière, nappée d'un beurre noisette mousseux, câpres croustillantes et suprêmes de citron de Menton. Levée en salle, avec révérence.
Poissons de roche, rouille, safran
Un bouillon safrané de poissons de roche de Méditerranée — rascasse, rouget et langoustine — servi avec une rouille soyeuse et des croûtons frottés à l'ail nouveau.
Saint-Jacques, purée de topinambour
Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, snackées à la plancha, sur un velouté de topinambour et un caviar d'Aquitaine qui éclate de fraîcheur iodée.
Soufflé chaud, cœur coulant Valrhona
Un soufflé au grand cru Valrhona Guanaja, servi bombé et tremblant, son cœur coulant révélé à la cuillère, accompagné d'une glace à la vanille de Tahiti.
Crème à la vanille bourbon, caramel craquant
Une crème soyeuse à la vanille bourbon de Madagascar, coiffée d'un caramel blond brûlé à la commande pour ce premier craquement, inimitable.
Pommes caramélisées, crème fraîche
Pommes reinettes caramélisées à l'envers au beurre salé, pâte feuilletée dorée et une quenelle de crème fraîche d'Isigny à peine fouettée.
Choux, glace vanille, chocolat chaud
Choux craquelin garnis de glace à la vanille, dressés en pyramide et nappés en salle d'un chocolat chaud brillant, parsemés d'amandes torréfiées.
Premier Grand Cru Classé — Médoc
Un millésime légendaire. Un bouquet de violette, de cassis mûr et de cèdre, des tanins de velours et une finale sans fin. La quintessence de l'élégance bordelaise.
Domaine de la Côte de Beaune
Le plus grand des bourgognes blancs. Des notes de noisette torréfiée, de beurre frais et de miel d'acacia, avec une minéralité crayeuse qui résonne longtemps.
Un assemblage de plus de 120 vins
Une bulle fine et crémeuse, des arômes de brioche, de fruits confits et de noisette. Un champagne d'orfèvre, composé comme une symphonie, verre après verre.
« Tous nos plats sont préparés à la commande et livrés sous cloche d'argent. »
